Pfannkuchensuppe
Oder, wie sie in Österreich heißt, Frittatensuppe…
Zutaten:
2-3 Pfannkuchen (siehe Grundrezept);
1 Zwiebel;
1Bund frisches Suppengemüse
frischen Schnittlauch;
Brühe;
Zubereitung:
Die Pfannkuchen in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel, die Karotte und etwas vom Sellerie aus dem Suppengemüse fein würfeln und den Lauch aus dem Gemüsebund in feine, halbe Ringe schneiden.
Die Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, den Rest vom Gemüse mit zugeben und mit etwas Weißwein ablöschen. Dann mit der Brühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Dann bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen bis die Gemüsewürfel weich sind. Als letztes den fein geschnittenen Schnittlauch in den Topf geben. Kurz vor dem Servieren die Pfannkuchenstreifen mit dazugeben.
Als Suppe vor herzhaften Speisen wie Schweinebraten, Haxen oder Schäuferle gut geeignet.